Salumi: Lardo che passione..!

Prima di addentrarci nello specifico di alcuni selezionati prodotti, vorremmo brevemente illustrarvi cos’è e come viene prodotto il lardo?

condito con spezie, sale ed erbe aromatiche. Per alcune varianti o particolari preparazioni potrebbero trovare spazio eccepienti e/o altri conservanti.

La crema di lardo al tartufo (Toscana)

Crema di lardo al tartufo

• La Crema di Lardo al Tartufo ha un gusto deciso ed equilibrato che incanta i palati;
• Il lardo, selezionato e salato, viene trattato con una miscela
  caratteristica di spezie e preparata con tartufo nero, non mancherà di
  deliziare gli amanti dei profumi tipici del sottobosco;

• Utilizzala come meglio credi: è ottima già così com’è, spalmata
  su una fette di pane caldo, accompagnata magari da due pomodorini
  freschi; puoi anche servirtene come insaporitore: dona sapidità e gusto a
  sughi ed intingoli, ma è consigliata anche per la laccatura di carni al
  forno; 

Il lardo rosa di Gombitelli (Camaiore – Toscana)

Lardo rosa

Come il lardo di Colonnata anche quello di Gombitelli si scioglie
in bocca, la differenza tra i due è a livello di sapore e colore: più
saporito quello rosa di Gombitelli, più delicato quello bianco di
Colonnata;

• • Il lardo rosa di Gombitelli si inserisce a pieno titolo nella
    famiglia del lardo prodotto nel territorio del Comune di Camaiore;
    

• • Si tratta di un lardo steso che presenta anche la parte di magro,
    con un taglio piuttosto spesso, il profumo è avvolgente, la consistenza
    morbidissima ed eccezionale;

• ideale su crostini caldi, si presta a insaporire piatti al forno e in padella come involtini di carne e carciofi ripieni; 

Lardo affumicato (Provincia di Lucca – Toscana)

Lardo affumicato Gombitelli

I fenoli derivanti dalla combustione a basse temperature (sotto i
30 °C) arricchiscono il lardo dei sapori delle essenze del legno

• •  Il Lardo Affumicato è uno degli ultimi prodotti arrivati nel
    catalogo del Salumificio Artigianale di Gombitelli, nasce dalla voglia
    di sperimentare dei norcini della famiglia Triglia;

• • Grazie alla tecnica di affumicatura a freddo il tenero lardo
    salato e conciato subisce un processo di insaporimento delicato e non
    invasivo;

• Faggio, alloro, corbezzolo sono solo alcuni dei legnami ridotti a cippato e utilizzati per l’affumicatura a freddo

Lardo di suino “nero” dei nebrodi (Provincia di Messina – Sicilia)

Lardo di suino “nero” dei nebrodi

VALORI NUTRIZIONALI Per 100 g di prodotto – Valore energetico 893
Kcal 3733 KJ – Proteine 1,8 g – Carboidrati O g – Grassi 98,2 g di cui
saturi 29 g – Fibra alimentare 0 g – Sodio 0,5 g

• • Fasi di lavorazione: disosso, spolpo carni con relativa
    separazione del lardo dalla carne. – salamoia delle carni unitamente
    agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni – asciugatura (in cella
    ad una temp. di 26° C ed una percentuale di umidità del 65% per circa
    12 ore) – stagionatura (stanza con temperatura di circa 04° C ed una
    percentuale di umidità del 75% per circa 25/30 giorni).

• INGREDIENTI: Carne di Suino Nero, sale, pepe nero o rosso, finocchietto selvatico. Conservante E252

Lardo di Castellucchio (Provincia di Mantova – Lombardia)

Lardo di Castellucchio

• Lardo di schiena provienente da suini pesanti allevati in Italia. 
• La salatura avviene in salamoia.
• Il lardo attentamente selezionato si presenta con uno spessore che varia tra 6 e 8 cm
• La superficie è cosparsa di spezie e piante aromatiche di qualità. Il sapore è gustoso e leggero. 

Lardo di Colonnata IGP (Provincia di Carrara – Toscana)

Lardo di Colonnata IGP

Mafalda è la più antica larderia di Colonnata dal 1930

• Materie prime italiane selezionate
• Produttore Certificato che lavora il prodotto con regole irrinunciabili e consolidate da quattro generazioni

Di seguito trovate i link con le immagini per acquistare i prodotti di cui vi abbiamo parlato in questo post.

Buona Navigazione e Buon appetito..!