Salumi: Lardo che passione..!

Pubblicato il 7 Novembre 201816 Maggio 2019 di aggynomadi

Prima di addentrarci nello specifico di alcuni selezionati prodotti, vorremmo brevemente illustrarvi cos’è e come viene prodotto il lardo?

Il Lardo è ottenuto semplicemente dalla parte di “spesso” grasso duro e adiposo della schiena del suino di colore bianco. Un grasso che potremmo definire “Nobile”

condito con spezie, sale ed erbe aromatiche. Per alcune varianti o particolari preparazioni potrebbero trovare spazio eccepienti e/o altri conservanti.

Il prodotto si concretizza in vere e proprie “mattonelle” di grasso sodo (il più grasso della maialata..!), compatto e bianchissimo con appena qualche linea di magro.
Il lardo va affettato sottilissimo e puo esseere gustato in vari modi (sia a crudo, che cotto).

Senza soffermarci troppo, sappiate che nel lardo, c’è tanto di buono e salutare. Pensate che qualche decennio addietro il grasso del maiale (lardo, strutto, sugna)
era fondamentale in cucina. Poi si è passati per un periodo di Lardo=Grasso=Male. Ma le cose non stanno proprio così, come ogni alimento se scelto “bene” e consumato “appropriatamente” anche il lardo ha le sue proprietà benefiche (ad es. contiene Colesterolo “Buono”).

Infine, ricordiamoci che -per quanto sia IGP e buonissimo- il lardo non è solo di “Colonnata” e soprattutto non è solo una prelibatezza Italiana.

La crema di lardo al tartufo (Toscana)

Crema di lardo al tartufo

La Crema di Lardo al Tartufo ha un gusto deciso ed equilibrato che incanta i palati;
Il lardo, selezionato e salato, viene trattato con una miscela
caratteristica di spezie e preparata con tartufo nero, non mancherà di
deliziare gli amanti dei profumi tipici del sottobosco;

Utilizzala come meglio credi: è ottima già così com’è, spalmata
su una fette di pane caldo, accompagnata magari da due pomodorini
freschi; puoi anche servirtene come insaporitore: dona sapidità e gusto a
sughi ed intingoli, ma è consigliata anche per la laccatura di carni al
forno;

Il lardo rosa di Gombitelli (Camaiore – Toscana)

Lardo rosa

Come il lardo di Colonnata anche quello di Gombitelli si scioglie
in bocca, la differenza tra i due è a livello di sapore e colore: più
saporito quello rosa di Gombitelli, più delicato quello bianco di
Colonnata;

- Il lardo rosa di Gombitelli si inserisce a pieno titolo nella
  famiglia del lardo prodotto nel territorio del Comune di Camaiore;

- Si tratta di un lardo steso che presenta anche la parte di magro,
  con un taglio piuttosto spesso, il profumo è avvolgente, la consistenza
  morbidissima ed eccezionale;

ideale su crostini caldi, si presta a insaporire piatti al forno e in padella come involtini di carne e carciofi ripieni;

Lardo affumicato (Provincia di Lucca – Toscana)

Lardo affumicato Gombitelli

I fenoli derivanti dalla combustione a basse temperature (sotto i
30 °C) arricchiscono il lardo dei sapori delle essenze del legno

- Il Lardo Affumicato è uno degli ultimi prodotti arrivati nel
  catalogo del Salumificio Artigianale di Gombitelli, nasce dalla voglia
  di sperimentare dei norcini della famiglia Triglia;

- Grazie alla tecnica di affumicatura a freddo il tenero lardo
  salato e conciato subisce un processo di insaporimento delicato e non
  invasivo;

Faggio, alloro, corbezzolo sono solo alcuni dei legnami ridotti a cippato e utilizzati per l’affumicatura a freddo

Lardo di suino “nero” dei nebrodi (Provincia di Messina – Sicilia)

Lardo di suino “nero” dei nebrodi

VALORI NUTRIZIONALI Per 100 g di prodotto – Valore energetico 893
Kcal 3733 KJ – Proteine 1,8 g – Carboidrati O g – Grassi 98,2 g di cui
saturi 29 g – Fibra alimentare 0 g – Sodio 0,5 g

- Fasi di lavorazione: disosso, spolpo carni con relativa
  separazione del lardo dalla carne. – salamoia delle carni unitamente
  agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni – asciugatura (in cella
  ad una temp. di 26° C ed una percentuale di umidità del 65% per circa
  12 ore) – stagionatura (stanza con temperatura di circa 04° C ed una
  percentuale di umidità del 75% per circa 25/30 giorni).

INGREDIENTI: Carne di Suino Nero, sale, pepe nero o rosso, finocchietto selvatico. Conservante E252

Lardo di Castellucchio (Provincia di Mantova – Lombardia)

Lardo di Castellucchio

Lardo di schiena provienente da suini pesanti allevati in Italia.
La salatura avviene in salamoia.
Il lardo attentamente selezionato si presenta con uno spessore che varia tra 6 e 8 cm
La superficie è cosparsa di spezie e piante aromatiche di qualità. Il sapore è gustoso e leggero.