Torta biologica di farro alle mele renette. Dalla mezzaluna fertile alla Val d’Aosta.

Per la ricetta, solo ingredienti biologici e di prima qualità

• 250 grammi di farina integrale di farro spelta biologica;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci bio 100 vegan;
• 1 baccello di Vaniglia Planifolia in Baccelli del Madagascar Pura 100% di Qualità Premium;
• 1 pizzico di Fior di Sale della Sardegna Limone Bio;
• 1 pizzico di bicarbonato di sodio per Dolci Valentino;
• 60 grammi di Olio di Semi di Mais BIO spremuto a freddo;
• 80 grammi di latte Matt di Riso Bio;
• 95 grammi di zucchero di canna bruno integrale;
• 500 grammi di mele renette Bio del Trentino;
• 80 grammi di sciroppo di riso Bio;
• 1 cucchiaio di Sevenhills Wholefoods Polvere Di Cannella (Vero Ceylon) Crudo Biologico.

Dentro la torta c’è anche il farro

Con il termine “Farro” sono chiamati i frumenti vestiti. I farri sono stati i primi frumenti coltivati dall’uomo oltre 10 mila anni fa nella zona della Mezza Luna Fertile (tra Iran, Iraq, Siria e Palestina).

In Italia sono prodotti in Toscana, Umbria e Marche. Tra i tanti prodotti d’eccellenza, vi suggeriamo il farro della Garfagnana IGP e quello di Monteleone di Spoleto DOP.

Prepariamo la farcitura

Sbucciate le mele renette Bio del Trentino e tagliatele a dadini piccoli. Fatele cuocere in una padella antiaderente con lo sciroppo di riso Bio e la Cannella per circa 40 minuti a fuoco basso fino a far evaporare i liquidi.

La base della nostra torta

In una ciotola d’acciaio per pasticceri, iniziate con gli ingredienti secchi e mescolate la farina integrale di farro spelta biologica, il Fior di Sale della Sardegna Limone Bio, il lievito per dolci bio 100 vegan e il bicarbonato.  

In un altra ciotola, preparate la parte liquida dell’impasto e quindi unirete il latte Matt di Riso Bio e l’Olio di Semi di Mais BIO spremuto a freddo. Quindi, aggiungete lo zucchero di canna bruno integrale in modo da farlo leggermente sciogliere.

Ora che gli ingredienti secchi e liquidi sono pronti, versate il composto liquido nel mix di ingredienti secchi in polvere e mescolate piano e delicatamente con le mani fino ad ottenere un morbidissimo impasto.  

A questo punto, versate l’impasto su una spianatoia infarinata e con le mani (infarinate) formate un panetto che -una volta pronto- avvolgerete in una pellicola trasparente lasciandolo riposare in frigo per almeno due ore (più riposa e più si compatta).

Comporre e cucinare la torta

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Prelevate l’impasto dal frigorifero, stendetelo sulla  spianatoia aiutandovi con un mattarello in acciaio e riponetelo in uno stampo da forno professionale in alluminio da 30 cm (ricoperto da carta forno) realizzando la base e i bordi.

Versate il composto di mele realizzato precedentemente per la farcitura, quindi ricoprite, chiudendo completamente, con il rimanente impasto.

Cuocere a 180 gradi per circa 35 – 40 minuti. Sfornate e lasciate riposare la torta fuori dalla teglia d’alluminio su una griglia per dolci.

La torta è pronta, buon appetito..!