Kushikatsu Bon è il kushiage più esclusivo a Ginza Tokyo

Il termine Kushikatsu, tradotto letteralmente dal giapponese, è la composizione di due parole: spiedini (kushi) + cotoletta di carne (katsu). Perciò con kushikatsu s’intendono gli spiedini di cotoletta di carne.

Tuttavia i kushikatsu sono conosciuti anche come kushiage. Peraltro, esistono numerose versioni di kuskikatsu, difatti potrete gustare i tradizionali spiedini giapponesi fritti di pesce, carne, vegetali, frutta e dolci.

Le origini del kushiage o kushikatsu sarebbero da ricercare intorno al 1930 nel quartiere Shinsekai di Osaka.

Inoltre, da Osaka, il kushikatsu si è rapidamente diffuso anche nelle aree di Tokyo, Nagoya, Nishinomiya e Kobe, fino a raggiungere Parigi ed altri capitali della cucina gourmet.

Molteplici sono le proposizioni del kushiage. Per esempio, a differenza di Osaka e Tokyo, a Nagoya immergono il kushikatsu nella densa salsa in cui hanno grigliato e saltato in padella i tendini di manzo. Quella salsa è a base di hatcho-miso e il kushikatsu è chiamato miso katsu.

Nei ristoranti e nei food bar il kushikatsu viene immerso in una ciotola di salsa prima di essere mangiato. Poiché la ciotola di salsa viene condivisa tra i clienti, reimmergere il cibo dopo un boccone è maleducazione e antigienico.

Perciò, si usa una fetta di cavolo per raccogliere la salsa dalla pentola e versarla sul kushikatsu. Invece, in alcuni ristoranti mettono a disposizione dei commensali un pennello o un cucchiaio nella pentola condivisa per condire il kushi.

Kushikatsu Bon serve spiedini in una ambientazione unica e con ingredienti di qualità tra cui chateaubriand, wagyu e foie gras.

Difatti gusterai combinazioni creative di prelibatezze, come il “kombu incinta” (alga kombu con uova di aringa del Pacifico) con ricci di mare e caviale, pregiato tonno giapponese o maiale di marca con tartufi.

L’elevata leggerezza al palato è garantita da una impanatura di fine pangrattato con la frittura in olio di semi di cotone.

Ad Osaka, il ristorante Kitashinchi Kushikatsu Bon serve gli spiedini fritti giapponesi kushiage ed è uno dei milgiori ristoranti di Kushikatsu di Osaka segnalato nella Guida Michelin.

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