Kushikatsu Bon è il kushiage più esclusivo a Ginza Tokyo

Il termine Kushikatsu, tradotto letteralmente dal giapponese,è la composizione di due parole: spiedini (kushi) + cotoletta di carne (katsu). Perciò con kushikatsu s’intendono gli spiedini di cotoletta di carne.

Tuttavia i kushikatsu sono conosciuti anche come kushiage. Peraltro, esistononumerose versioni di kuskikatsu, difatti potrete gustarei tradizionali spiedini giapponesi frittidi pesce, carne, vegetali, frutta e dolci.

Le origini del kushiage o kushikatsu sarebbero da ricercareintorno al 1930 nel quartiere Shinsekai diOsaka.

Inoltre, da Osaka, il kushikatsu si è rapidamente diffuso anche nelle aree di Tokyo, Nagoya, Nishinomiya e Kobe,fino a raggiungere Parigied altri capitali della cucina gourmet.

Molteplici sono le proposizioni del kushiage. Per esempio, a differenza di Osaka e Tokyo,a Nagoya immergono il kushikatsu nella densa salsa in cui hanno grigliato e saltato in padella i tendini di manzo. Quella salsa è a base di hatcho-miso e il kushikatsu è chiamato miso katsu.

Nei ristoranti e nei food baril kushikatsu viene immerso in una ciotola di salsa prima di essere mangiato. Poiché la ciotola di salsa viene condivisa tra i clienti, reimmergere il cibo dopo un boccone è maleducazione e antigienico.

Perciò,si usa una fetta di cavolo per raccogliere la salsa dalla pentola e versarla sul kushikatsu. Invece, in alcuni ristoranti mettono a disposizione dei commensali un pennello o un cucchiaio nella pentola condivisa per condire il kushi.

Kushikatsu Bon serve spiedini inuna ambientazione unica e con ingredienti di qualitàtra cui chateaubriand, wagyu e foie gras.

Difatti gusteraicombinazioni creative di prelibatezze, come il “kombu incinta” (alga kombu con uova di aringa del Pacifico) con ricci di mare e caviale, pregiato tonno giapponese o maiale di marca con tartufi.

L’elevata leggerezza al palato è garantita da una impanatura di fine pangrattato con la frittura in olio di semi di cotone.

Ad Osaka, il ristorante Kitashinchi Kushikatsu Bon serve gli spiedini fritti giapponesi kushiageed è uno dei milgiori ristoranti di Kushikatsu di Osaka segnalato nella Guida Michelin.

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