Takiniku Nabe: Shabu Shabu autentico di Hakata da Kintsuta

Come altre pietanze nipponiche anche lo Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) ha origini cinesi ed arrivò ad Osaka in Giappone all’inizio del novecento. Lo Shabu-shabu non è altro che una variante dell’hot pot cinese

Lo Shabu shabu è un piatto molto diffuso a Tokyo e nei ristoranti giapponesi e, negli ultimi anni, si è sempre più affermato in tutto il Mondo.

Lo Shabu-shabu è una pietanza semi-condivisa in stile sukiyaki con la cottura contemporanea di carne e verdure, serviti con salse varie. Principalmente, sono utilizzate fettine sottili di controfiletto di manzo.

Trattandosi di un piatto caldo, lo Shabu-shabu è soprattutto mangiato d’inverno. Alcune varianti prevedono anche l’uso di maiale, pollo, oca, granchio ed aragosta fino a costose varietà di pesce e carne come il wagyū.

È proprio il fischiare della pentola durante la cottura a bollore che ha dato alla pietanza il suo nome: shabu-shabu (pr. syabu syabu) può infatti essere tradotto come fiuu-fiuu o swish-swish.

A centro tavola viene posta con una pentola sopra una fonte di calore (Hot Pot), nella quale viene messa a bollire acqua o un brodo di pesce (dashi). Intorno alla pentola sono distribuiti piattini e recipienti con dentro le sottilissime fette di carne e verdure già tagliate, ad esempio: alghe nori, cipolle, carote, funghi shiitake e enokitake, rape cinesi, petali di crisantemo.

Vi sono inoltre altri “accompagnamenti”: tofu e salsa ponzu, o goma, a base di semi di sesamo e, a seconda del luogo, udon, riso, mochi o spaghetti harusame.

Il piatto si assapora prendendo carne e verdure con le bacchette, immergendole per pochi secondi nella pentola, passandole rapidamente in uno degli intingoli, ad esempio nella salsa ponzu, e gustandole subito dopo.

Infine, al brodo rimasto nella pentola solitamente vengono immersi dei noodles per concludere il pasto!

Il Takiniku nabe è un nuovo stile di Hotpot in cui si cucinano carne e verdure nella zuppa di coda di mucca simile allo Shabu-shabu. In una speciale hot pot, vengono presentate verdure e lombo di wagyu nero giapponese prodotti nel Kyushu e Kokuhoubuta dalla prefettura di Kagoshima.

La carne è così fresca che è molto deliziosa mangiarla al sangue.

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Queste pentole speciali, le loro funzioni e il modo di ottenerle sono brevettate e il design è registrato.

Inoltre, dopo cena viene servito un tè nero giapponese che concluderà l’esperienza piena dei sapori di Fukuoka!

A Tokyo potrai gustare il Takiniku nabe solo al Kintsuta Roppongi. L’interno è moderno ed è perfetto per diverse occasioni, come anniversari e cene romantiche.

È possibile avere posti a sedere al tavolo anche in sale private fino ad oltre dieci persone su prenotazione ed è aperto anche il sabato e la domenica.

Kintsuta Roppongi si trova in Giappone, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 4 Chome−12−11 竹岡ビル B1F.

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