Catania VS Palermo, il Derby della pasta: alla norma o con le sarde?

Pubblicato il 25 Gennaio 20193 Gennaio 2020 di aggynomadi

Per noi: vincono entrambe, o diciamo così finisce in pareggio.

Ma entriamo nel vivo della partita. Le varianti della ricetta per
preparare queste “paste” sono davvero innumerevoli: con e senza ricotta,
riccotta salata o infornata?
Ricotta e Parmigiano?
Melenzane lunghe, tonde o violette?
Ed ancora, con o senza pangrattato?
Pinoli, Uvetta o tutti e due?
Finocchietto selvatico si o no?
Pasta lunga o pasta corta?
Sarde fresche o sottosale? O meglio sottolio?
Oltre le sarde anche le acciughe?
Lo scontro è davvero agguerrito e potremmo andare a vanti all’infinito, nemmeno la zona cesarini riuscirebbe a mettere fine a questa partita del gusto..!

Vi proponiamo due ricette basiche, per 4 persone utilizzando delle caserecce con farina di grano tumminia. Sarete liberi di modificarle e sbizzarrirvi come meglio credete.

Pasta alla Norma (CATANIA)

Chi è stato a dare il nome “Norma” alla ricetta?

Come al solito, in questi casi, fonti e pareri contrastanti. Potrebbe essere stato Nino Martoglio (commediografo catanese) che davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò:
“Chista è ‘na vera Norma!“, ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all’omonima opera “Norma” composta dal catanese Vincenzo Bellini.

Norma in riva al mare – Castel di Tusa 2018 – foto aggynomadi.com

Ecco la “nostra” ricetta base:

400 gr di pasta di farina di grano tumminia
250 gr di melanzane
150 gr di ricotta.
350 gr di salsa di pomodoro ciliegino siculo
50 gr di cipolla rossa di tropea tonda
Olio Extra Vergine d’Oliva
Foglie di basilico
Spicchio d’aglio

Come già detto siete liberi di modificarla in base alle vostre idee/tradizioni..!

Pasta con le sarde (PALERMO)

Se parliamo di origini etnico/culinarie, anche dall’altra parte della Sicilia, le cose non cambiano.

Secondo alcuni, ma non tutti :-), la pasta con le sarde fu inventata da un cuoco arabo, durante la campagna militare degli arabi nella zona di Siracusano. Per sfamare numerosi soldati elaborarò un piatto con quel che la natura offriva. Unì il pesce, finocchietto selvatico e pinoli.

A pasta chî saddi (in siciliano) è stato inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).

La pasta con le sarde – foto aggynomadi.com – 201

Ecco la “nostra” ricetta base:

400 gr di pasta di tumminia
Mazzo di finocchio selvatico
50 gr di cipolla rossa di tropea tonda
Olio Extra Vergine d’Oliva
sale
pepe nero
un pizzico di zafferano
olio per frittura
burro
4 acciughe dissalate
400 gr di sarde fresche
30 gr di pinoli
30 gr di uvetta passa
25 gr di mandorle tostate e tritate
60 gr di pane grattuggiato

Anche in questo caso, sentitevi liberi di variare la ricetta.

Prima di lasciarvi, come avrete potuto notare, non abbiamo “volutamente” descritto la procedura di preparazione in quanto oltre a trattarsi di due semplici e povere ricette esse hanno una vera e propria “metamorfosi” in base a al procedimento di cottura/assemblaggio. Che dire? Fin qui l’abbiamo già scritto più volte: modificate, variate, provate e riprovate perchè anche questo è il bello della Cucina.

Buon Appetito..!

Fonte e foto: aggynomadi

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