GOURMET – Immagina di trovarti a 1.800 metri di altitudine, nel cuore delle Dolomiti Patrimonio Mondiale UNESCO, circondato da vette innevate e da un silenzio che rigenera. In questo scenario d’eccezione, Denis Lovatel e la Pizza di Montagna trovano la loro massima espressione grazie alla prestigiosa collaborazione con l’Alpina Chalet Grill & Bar all’interno del resort COMO Alpina Dolomites sull’Alpe di Siusi.
Questa partnership unisce l’ospitalità contemporanea e il benessere olistico della struttura alla filosofia visionaria di uno dei pizza chef più apprezzati d’Italia.
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La Pizza sulle Alpi
Due Spicchi Gambero Rosso per Denis Lovatel e la Pizza di Montagna
La qualità di questo sodalizio ha già conquistato la critica ufficiale. La guida Le Migliori Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso ha infatti assegnato i prestigiosi Due Spicchi all’Alpina Chalet Grill & Bar. Un riconoscimento importante che premia la ricerca gastronomica e la valorizzazione della materia prima montana.
Alla base di tutto c’è l’inconfondibile impasto firmato da Denis Lovatel:
- Farine selezionate e acqua di sorgente delle Dolomiti.
- Un ridotto apporto di sale ed erbe aromatiche del territorio.
- Una fermentazione lenta di 56 ore che garantisce un’altissima digeribilità e una croccantezza unica.
Denis Lovatel e la Pizza di Montagna: le pizze “Signature” e il menu d’alta quota
La proposta culinaria creata in esclusiva per il resort spazia da ricette iconiche a nuove creazioni nate dal dialogo con i produttori locali. Tra le protagoniste in carta troviamo:
- Margherita COMO Edition: con fiordilatte, Grana Padano, salsa al basilico, pomodoro rustico e origano.
- La Regina dell’Alpe: arricchita con funghi, tartare di Fassona, tartufo nero e fonduta di Parmigiano Reggiano DOP.
- Brividi Intensi: con fiordilatte, pomodoro, erbette spadellate, salsiccia abbrustolita, porro croccante e fonduta di Pecorino DOP.
- Primavera in Fiore: con gorgonzola dolce, fiordilatte, erbe e fiori eduli, chutney ai frutti di bosco e vinaigrette thailandese.
Inoltre, il servizio al tavolo valorizza ulteriormente l’esperienza: salse, condimenti e finiture vengono aggiunti al momento per esaltare ogni singolo ingrediente. Gli ospiti possono scegliere tra formule à la carte o due menu degustazione dedicati.
La Regina dell’Alpe
Brividi Intensi
Un dialogo tra fuoco e montagna
All’Alpina Chalet Grill & Bar, la visione di Denis Lovatel e la Pizza di Montagna incontra quella dell’Executive Chef Thomas Fischnaller. Ne scaturisce un perfetto equilibrio tra la cucina di montagna incentrata sull’uso del fuoco e la pizza contemporanea d’autore, unite dalla medesima attenzione alla stagionalità.
«Sento una forte affinità tra il mio modo di intendere la cucina e la filosofia che anima COMO Alpina Dolomites», racconta Denis Lovatel. «L’attenzione all’equilibrio, alla natura e a un’idea consapevole di benessere riflette profondamente il mio modo di lavorare».
Denis Lovatel dalle origini alla Pizza di Montagna
Denis Lovatel (classe 1975) è un noto pizzaiolo e chef italiano, considerato tra i più innovativi della sua generazione, celebre per aver ideato e promosso il concetto di “pizza di montagna”.
Ecco una breve biografia dei suoi tratti principali:
- Le origini e la gavetta: Figlio d’arte, cresce ad Alano di Piave (in provincia di Belluno, ai piedi delle Dolomiti), dove il padre Ezio aveva fondato nel 1977 la storica pizzeria di famiglia (Da Ezio). Inizia a lavorare nel locale fin da giovanissimo, a soli 14 anni. Dopo aver completato gli studi in economia, decide di dedicarsi a tempo pieno alla pizza, raccogliendo l’eredità paterna.
- La filosofia della “Pizza di Montagna”: Lovatel ha trasformato la pizzeria di famiglia in un vero e proprio laboratorio di ricerca gastronomica. La sua pizza si distingue per l’impasto estremamente leggero, croccante e digeribile, pensato per valorizzare le eccellenze del territorio montano (erbe spontanee, formaggi d’alpeggio, piccoli produttori locali e salumi di quota).
- Ricerca e collaborazioni: È molto attivo sul fronte della sostenibilità e della ricerca scientifica. Collabora infatti con il Dipartimento di Scienze Alimentari dell’Università di Padova studiando farine di grani autoctoni resistenti ai cambiamenti climatici. Grande appassionato di montagna, ama scalare le vie ferrate, un’attività che unisce alla sua passione per gli impasti studiando empiricamente come l’aria e la quota influiscano sulle fermentazioni.
- L’espansione e i riconoscimenti: Forte del successo ottenuto ad Alano di Piave, ha portato la sua visione gastronomica anche a Milano con l’apertura del locale Denis – Pizza di Montagna. Nel corso degli anni ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti dalle più importanti guide gastronomiche italiane grazie al rigore scientifico e alla creatività applicate al mondo della pizza.
Il COMO Alpina Dolomites sull’Alpe di Siusi
Situato sull’Alpe di Siusi, COMO Alpina Dolomites è un rifugio di lusso a 1.800 metri di quota che ridefinisce l’ospitalità alpina. Firmato dall’architetta Paola Navone e dotato di 59 camere e suite in materiali naturali, il resort unisce l’accesso diretto alle piste da sci a un approccio olistico al benessere grazie ai rinomati spazi COMO Shambhala, ponendo la grande gastronomia al centro dell’esperienza.
Durante la stagione invernale c’è un ricco calendario di esperienze sulla neve — tra ski retreat con atleti internazionali e percorsi benessere COMO Shambhala — oltre al nuovo menu invernale firmato da Denis Lovatel.
L‘Alpina Chalet Grill & Bar è aperto tutti i giorni a pranzo e a cena, ed è accessibile sia agli ospiti dell’hotel sia ai visitatori esterni.
Fonte e foto: si ringrazia Debora Agostini di Agence Melchior
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