GOURMET (Olio Extra Vergine d’Oliva) – Partiamo alla scoperta del miglior olio taggiasco nei Borghi Liguri di Ponente, dove la coltivazione delle olive taggiasche è una tradizione antica come le terrazze delle colline dei muretti d’ardesia a secco tra cielo e mare nella provincia di Imperia.
- Cosa hanno di diverso le olive Taggiasche?
- Dove vengono coltivate le olive Taggiasche IGP?
- In viaggio sulle strade della pietra alla ricerca del miglior olio taggiasco
- Per assaporare la terra, il gusto e l’olio dei Borghi del Ponente Ligure, ecco tre tappe imperdibili!
- Quale è il miglior Olio Taggiasco?
- Quali sono le caratteristiche organolettiche del miglior olio taggiasco?
- La spremitura a freddo e i benefici per la salute dell'olio
- L'olivo che da vita al miglior olio taggiasco
- Quali sono i prezzi dell'olio taggiasco?
Olio Extra Vergine Ligure
Cosa hanno di diverso le olive Taggiasche?
Quali sono le caratteristiche delle olive taggiasche? Le olive taggiasche sono piccole ed hanno gusto dolce e delicato con note fruttate di mandorlo, di pinolo e talvolta anche di carciofo e mela verde, morbide in un retrogusto che lascia la bocca sempre pulita.
Dalla molitura di queste olive nasce l’olio taggiasco riconosciuto come uno dei più leggeri e digeribili anche a crudo.
Dove vengono coltivate le olive Taggiasche IGP?
La coltivazione delle olive Taggiasche avviene in Liguria, nella zona di Taggia in provincia di Imperia. Le Taggiasche sono utilizzate sia come olive da tavola che per produrre un olio extravergine di alta qualità.
Le cultivar si arrampicano, all’ombra di gumbi, mulini, sparute cappelle rurali e secolari mulattiere che disegnano forme inaspettate, lungo i tornanti dell’entroterra ligure di ponente.
Le Olive taggiasche sono state riconosciute dall’Unione Europea con il marchio di Indicazione Geografica Protetta IGP.
In viaggio sulle strade della pietra alla ricerca del miglior olio taggiasco
Per scoprire la cultura e la tradizione legate all’olivicoltura in Liguria, bisogna viaggiare nella Riviera di Ponente Ligure tra le spiagge, le colline a picco sul mare e i pittoreschi borghi. Questa zona si estende da Genova Sestri fino al confine con la Francia, includendo località rinomate come Sanremo, Imperia, Alassio e Finale Ligure.
Un elemento distintivo della Riviera di Ponente è il clima mite tutto l’anno e l’esposizione tra cielo e mare che favoriscono la produzione delle olive taggiasche e dell’olio extravergine di oliva Taggiasco, principalmente nelle province di Imperia e Savona.
Per assaporare la terra, il gusto e l’olio dei Borghi del Ponente Ligure, ecco tre tappe imperdibili!
Visitare la Riviera di Ponente significa anche fermarsi negli Agriturismo, le Aziende Agricole e nei Frantoi aperti al pubblico per soggiornare, degustare ed acquistare i prodotti dell’eccellenza Ligure.
Perciò, abbiamo scelto di fare tre tappe nei comuni di Diano Aretino, Villa Faraldi e Cervo, dove abbiamo scoperto tre aziende per vivere una esperienza a 360° nei Borghi del ponente Ligure attraverso il gusto!
Azienda Agricola Beronà (Diano Arentino)
Nella Valle Dianese, a 300 metri sul mare
Agriturismo La Rocca (Villa Faraldi)
Un’esperienza che non è solo gusto ma anche storia: ogni morso, ogni sorso testimonia il lavoro antico, il saper fare che si tramanda.
Tra le distese degli olivi secolari Taggiasca
Gumbo del Metre (Cervo)
Nel fascino di un antico frantoio restaurato
Quale è il miglior Olio Taggiasco?
Tra i frantoi e le aziende agricole della terra e l’olio dei Borghi di Ponente, abbiamo selezionato l’Olio Extra-Vergine Monocultivar Taggiasca dell’Azienda Agricola Beronà. Quest’olio fine e versatile è perfetto per ogni stagione e per momenti conviviali!
Un olio dal colore dorato, con un sapore fruttato e delicato.
Quali sono le caratteristiche organolettiche del miglior olio taggiasco?
L’Olio Taggiasco dell’Azienda Agricola Beronà ha un tratto morbido dal gusto equilibrato. Al palato, emergono leggere note di frutta fresca e un sottile accenno di spezie, con una piacevole sensazione finale di dolcezza.
Il Monocultivar Taggiasca ha una consistenza delicata e vellutata che esalta molti piatti, sia cotti che crudi, senza mai coprire i sapori naturali degli altri ingredienti e delle pietanze.
Cos’è l’acidità dell’olio extravergine di oliva? In breve, con l’acidità si misura la percentuale degli acidi grassi separati nell’olio. In base alla normativa europea, l’olio extravergine di oliva EVO deve contenere non oltre gli 0,8 grammi di acido oleico libero su un campione di 100 grammi. Tuttavia un’acidità oleica compresa tra 0,1% e 0,3% definisce un olio extra vergine di alta qualità.
| Valore rilevato | Limite specifico EVO | Limite specifico DOP | |
|---|---|---|---|
| Acidità (% acido oleico) | 0,3 | ≤ 0,8 | ≤ 0,5 |
| Perossidi (meqO2/Kg) | 5,9 | ≤ 20 | ≤ 17 |
Un minore stato di ossidazione indica un migliore stato di conservazione ed è sinonimo di freschezza!
Cosa sono i perossidi dell’Olio Extravergine di Oliva? Oltre all’acidità oleica, la qualità dell’olio extra vergine d’oliva è valutata in base ai perossidi che, in milliequivalenti di ossigeno attivo per chilogrammo, rilevano l’ossidazione del prodotto e quindi la degradazione e l’invecchiamento dell’olio. Quindi, i valori giudicati buoni sono al di sotto di 10, meglio se inferiori al 7.
La spremitura a freddo e i benefici per la salute dell’olio
L’olio taggiasco dell’Azienda Agricola Beronà è ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive Taggiasche.
Un metodo che garantisce all’olio di mantenere tutte le proprietà organolettiche e i benefici nutrizionali delle olive che, essendo ricche di antiossidanti e grassi sani, lo rendono un alleato prezioso per la salute.
L’olivo che da vita al miglior olio taggiasco
Lo sapevate che, botanicamente, l’olivo è in realtà un arbusto? Questo crescerebbe naturalmente come una chioma ampia e cespugliosa con poco slancio verticale, ma è con la potatura che l’uomo gli ha conferito la forma arborea.
Gli ulivi della varietà Taggiasca sono noti per la resistenza e la qualità superiore delle olive e dell’olio prodotti. Questi arbusti sono radicati da secoli in suoli fertili e danno vita ad olive con una polpa dolce e dal gusto delicato, ideali per produrre un olio extravergine di oliva unico!
Nell’Alta Valle Dianese, a circa 300 metri sul livello del mare, l’Azienda Agricola Beronà dispone di uliveti esposti alla brezza marina ed all’aria pura delle colline che creano un microclima unico per la coltivazione delle pregiate olive taggiasche.
Quali sono i prezzi dell’olio taggiasco?
Il prezzo dell’olio ligure Taggiasco è in media tra i 15 e i 30 euro al litro. Tuttavia, il prezzo di questo olio pregiato della riviera ligure di ponente di olive taggiasche può variare in base al produttore ed al formato da 0.5 a 5 litri.
I formati più piccoli potrebbero avere prezzi maggiori rispetto alle latte da 5 litri d’olio con prezzi medi di 15 euro al litro circa.
Fonte e foto: Open Mind Consulting, Aziende Agricole citate in questa pagina.
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